YOO CHINATOWN FISHBALL
Tiếp nối di sản từ công thức huyền thoại “Luk Chin Khee Kor” trên đường Yaowarat.
“YOO CHINATOWN FISHBALL” Ra đời từ công thức bí truyền được lưu giữ hơn 60 năm, câu chuyện bắt đầu từ ‘Ah Gong’ – người sáng lập thương hiệu – với một cửa hàng chả cá nhỏ giữa lòng khu phố Yaowarat. Với tầm nhìn rõ ràng: tạo ra những viên chả cá chất lượng cao, thơm ngon, có độ dai và giòn tự nhiên.
Chỉ sử dụng 100% thịt cá tươi nguyên chất, không pha bột, được làm mới mỗi ngày, thương hiệu đã xây dựng nên bản sắc độc đáo mà khách hàng luôn ghi nhớ và truyền tai nhau qua nhiều thế hệ.
YooFishBall Yaowarat
Từ một cửa hàng nhỏ khiêm tốn trong quá khứ, “YOO CHINATOWN FISHBALL” nay đã bước sang thế hệ thứ ba của gia đình. Dù đã phát triển và hiện đại hóa theo thời đại, thương hiệu vẫn luôn giữ vững cam kết về chất lượng, vệ sinh và an toàn thực phẩm, đồng thời bảo tồn hương vị truyền thống không đổi suốt nhiều thập kỷ.
Chả cá của chúng tôi đã được chứng nhận bởi hai tổ chức an toàn thực phẩm hàng đầu, đảm bảo rằng mỗi viên chả cá đều được làm ra với sự chăm chút tỉ mỉ – tươi ngon, sạch sẽ và mang hương vị đặc trưng khó quên. “YOO CHINATOWN FISHBALL” không chỉ đơn thuần là món chả cá, mà còn là hương vị vượt thời gian, được người Thái yêu thích qua nhiều thế hệ và sẵn sàng chinh phục trái tim thực khách trên toàn thế giới.
Tiếp bước trở thành ‘Yoo Fishball’
Sau khi tốt nghiệp chương trình quốc tế tại Đại học Bangkok, cô Yoo mong muốn san sẻ gánh nặng công việc cùng cha mẹ.
“Nhưng bố bảo tôi phải học xong tiến sĩ trước khi có thể làm việc ở cửa hàng. Lúc đó tôi tự hỏi: Tại sao chỉ bán mì mà cũng cần bằng tiến sĩ? Sự thật là ông muốn tôi học được sự kiên nhẫn,” cô Yoo chia sẻ.
Cô cũng nói thêm rằng cha cô khuyên nên đi làm ở nơi khác trước khi quay về công việc gia đình. Ông giải thích rằng cụm từ “con của ông chủ” luôn đi kèm với những kỳ vọng nhất định. “Ông chủ là người tiên phong, nhưng ‘con của ông chủ’ thì thường bị nhìn nhận là được nuông chiều. Làm thế nào để tôi không bị nhân viên nghĩ như vậy? Điều này rất quan trọng. Tôi cần phải đối mặt với những lời phê bình trước, bởi vì sẽ chẳng có nhân viên nào dám chỉ trích con của ông chủ,” cô Yoo kể lại.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
Sau khi hoàn thành bằng Thạc sĩ tại Trường Kinh doanh Đại học Newcastle (Anh) và bằng Tiến sĩ tại Đại học Srinakharinwirot (Thái Lan), cô Yoo đã làm việc bên ngoài công việc kinh doanh của gia đình một thời gian. Nhưng khi chứng kiến cha mẹ ngày đêm vất vả với cửa hàng, cô quyết định hỏi xin quay trở lại giúp đỡ quán mì. Tuy nhiên, câu trả lời của cha cô lại hoàn toàn nằm ngoài dự đoán.
“Bố hỏi tôi rằng liệu có xảy ra xung đột giữa thế hệ cũ và thế hệ mới hay không. Ông nói tôi vẫn chưa thực sự học được cách làm việc ở quán mì. Ông còn bảo: ‘Nếu con muốn làm, hãy tự mở một cửa hàng riêng với tên khác. Bố sợ danh tiếng của mình sẽ bị ảnh hưởng vì con.’”
Năm 2010, cô Yoo quyết định mở cửa hàng “Yoo Fishball” khi vừa ngoài 20 tuổi, trở thành chủ cửa hàng trẻ nhất tại khu Yaowarat vào thời điểm đó. Thậm chí cô còn mở cửa hàng đối diện trực tiếp với quán của cha mình, trở thành đối thủ cạnh tranh với chính gia đình.
“Nhưng bố cũng cho tôi một lời khuyên quý giá về thói quen tiêu dùng của người Thái. Ông nói rằng nó giống như một hình tam giác, trong đó nền tảng là giá cả phải chăng. Điều này cũng giống như chiến lược tiếp thị của nước tăng lực hay xe hơi. Vì vậy tôi đã treo biển ‘25 Baht/tô’ trước cửa hàng – và thật bất ngờ, quán đã trở nên vô cùng đông khách. Chúng tôi thậm chí không kịp phục vụ hết khách hàng!”
Một sự kiện bất ngờ đã xảy ra vào dịp Tết Nguyên Đán năm 2011 tại khu phố người Hoa Yaowarat. Cô Yoo mô tả đó là một vinh dự không thể ngờ tới khi được đón tiếp Công chúa Maha Chakri Sirindhorn ghé thăm cửa hàng và đích thân nặn chả cá.
“Ngày hôm sau, tất cả các tờ báo đều đăng rằng: ‘Công chúa nói rằng chả cá rất ngon.’ Dòng tít ấy chính là đỉnh cao của sự nghiệp đối với tôi.”
“Hôm đó, tôi rời khỏi nhà như thường lệ và đi đến gần cửa hàng. Tôi tự hỏi: ‘Có phải tiệm vàng đang giảm giá không? Giá vàng giảm à? Sao hôm nay đông người thế?’ Nhưng khi tiến lại gần, tôi mới nhận ra đó không phải là hàng người xếp trước tiệm vàng, mà là xếp hàng trước cửa hàng của chúng tôi! Tôi chết lặng. Dòng người xếp hàng dài gần một cây số.”
“Khi tôi đến nơi, tôi thấy cha mình cũng đã đến để giúp đón khách. Chính người cha từng nghi ngờ và nói rằng: ‘Con nghĩ mình có thể bán giỏi hơn cha sao?’ Và từ khoảnh khắc đó, huyền thoại về Yoo Fishball chính thức ra đời.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“Chất lượng” chính là trái tim của sản phẩm.
Cô Yoo chia sẻ rằng từ “Yaowarat” là một danh từ chung và không thể đăng ký làm thương hiệu, điều này khiến cô cảm thấy tiếc nuối vì đã mất đi cái tên “Chả cá Yaowarat” mà bao tín đồ ẩm thực vẫn yêu thích gọi món ăn này. Tuy nhiên, sau một thời gian kinh doanh, cô Yoo dần nhận ra rằng tuy việc xây dựng thương hiệu rất quan trọng, nhưng điều thực sự cốt lõi và bền vững hơn chính là chất lượng của sản phẩm.
“Một khi khách hàng đã nếm thử và nhận ra rằng không thể tìm được hương vị tương tự ở nơi nào khác, họ sẽ tự quay lại. Khách hàng sẽ tự cảm nhận được. Tôi đã thấu hiểu một chân lý sâu xa hơn về cái tôi (ego). Nếu ta buông bỏ cái tôi nhưng vẫn làm mọi thứ một cách chỉn chu và tận tâm, dù không cần tìm kiếm sự công nhận, mọi người vẫn sẽ nhớ đến ta. Khó tin đấy, nhưng đó là sự thật.
Bên cạnh việc giữ vững chất lượng và hương vị truyền thống từ công thức chả cá của ông nội, cô Yoo còn không ngừng nâng cao tiêu chuẩn sản phẩm. Chả cá của cô đã được chứng nhận GHP (Thực hành vệ sinh tốt) và HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) bởi hai tổ chức – một tại Thái Lan và một tại Đức.
“13 năm trước, tôi bắt đầu gửi sản phẩm chả cá đi nghiên cứu. Chúng tôi phân tích thành phần trong mỗi viên chả cá, xem có những peptide nào, lượng collagen bao nhiêu, và nhiệt độ chịu đựng tối đa là bao nhiêu. Tất cả các chi tiết, số liệu và cơ sở khoa học đều được thảo luận kỹ lưỡng.”
“Ngay cả phần nước dùng cũng chứa các Bioactive Peptides – chuỗi protein ngắn có thể được tiêu hóa từ miệng cho đến ruột non. Thách thức đặt ra là làm sao để người tiêu dùng hấp thụ được nhiều protein và khoáng chất thiết yếu hơn. Đây chính là vấn đề mà chúng tôi luôn nỗ lực nghiên cứu và tìm hướng giải quyết một cách bền vững.
“Chúng tôi hiểu rằng món đầu tiên là nghệ thuật, nhưng món thứ hai và thứ ba lại là câu chuyện của thống kê, khoa học và tính toán. Tuy nhiên, làm thế nào để chúng tôi có thể áp dụng những phép tính đó một cách tự nhiên nhất và mang vào từng viên chả cá Yoo Yaowarat?”
“Mục tiêu của chúng tôi là làm cho mỗi tô mì trở nên bổ dưỡng hơn. Chúng tôi đã nghiên cứu và phát triển công thức đến mức mỗi viên chả tôm đều chứa phần thịt của hai con tôm. Đó là cam kết sử dụng nguyên liệu tự nhiên nhất, không thêm bột ngọt hay bất kỳ hóa chất có hại nào. Liệu chúng ta có thể chinh phục thiên nhiên bằng chính thiên nhiên thay vì bằng các thành phần nhân tạo không?”
Dự định xây dựng nhà máy sản xuất ‘chả cá’ ở nước ngoài
Hiện tại, Yoo Fishball đã mở rộng từ cửa hàng gốc trên đường Yaowarat đến 19 địa điểm khác tại Bangkok, chưa kể lượng khách hàng từ các tỉnh khác mua về bán lại tại nhiều khu vực trên toàn quốc.
Mặc dù có nhiều khách hàng từ các tỉnh và một số quốc gia quan tâm đến việc nhượng quyền, cô Yoo cho biết cửa hàng chưa sẵn sàng để mở rộng ra ngoài thành phố hay bán quyền thương hiệu. Cô thừa nhận rằng mình vẫn chưa thực sự am hiểu về hệ thống kinh doanh mà mạnh hơn về mặt sản xuất.
“Khi chúng tôi bắt đầu xuất khẩu ra nước ngoài, họ nhận ra rằng chi phí vận chuyển rất cao. Sau đó họ mời chúng tôi xây dựng nhà máy sản xuất, và hiện cũng có một số nhà đầu tư đang chờ hợp tác quốc tế,” cô Yoo chia sẻ. Cô cũng cho biết thêm rằng nếu khả thi, cô sẽ cân nhắc các quốc gia có nguồn tài nguyên biển dồi dào. Trong nước, cũng đang có kế hoạch mở nhà máy tại các tỉnh phía Nam của Thái Lan.
Atmosphere inside ‘Yoo Fishball Yaowarat
Yoo Fishball
Địa chỉ:
433 Đường Yaowarat, Quận Samphanthawong, Bangkok, nằm giữa hẻm Plangnam và hẻm Phadungdao, cách ga MRT Wat Mangkon khoảng 4 phút đi bộ.
Món đặc trưng:
Viên chả cá, Hoo Kwei, viên tôm, khoai môn chiên (món nào cũng ngon)
Liên hệ:
Điện thoại: 08 9782 7777
Facebook: YOO CHINATOWN FISHBALL
YOO CHINATOWN FISHBALL
Tiếp nối di sản từ công thức huyền thoại “Luk Chin Khee Kor” trên đường Yaowarat.
“YOO CHINATOWN FISHBALL” Ra đời từ công thức bí truyền được lưu giữ hơn 60 năm, câu chuyện bắt đầu từ ‘Ah Gong’ – người sáng lập thương hiệu – với một cửa hàng chả cá nhỏ giữa lòng khu phố Yaowarat. Với tầm nhìn rõ ràng: tạo ra những viên chả cá chất lượng cao, thơm ngon, có độ dai và giòn tự nhiên.
Chỉ sử dụng 100% thịt cá tươi nguyên chất, không pha bột, được làm mới mỗi ngày, thương hiệu đã xây dựng nên bản sắc độc đáo mà khách hàng luôn ghi nhớ và truyền tai nhau qua nhiều thế hệ.
YooFishBall Yaowarat
Từ một cửa hàng nhỏ khiêm tốn trong quá khứ, “YOO CHINATOWN FISHBALL” nay đã bước sang thế hệ thứ ba của gia đình. Dù đã phát triển và hiện đại hóa theo thời đại, thương hiệu vẫn luôn giữ vững cam kết về chất lượng, vệ sinh và an toàn thực phẩm, đồng thời bảo tồn hương vị truyền thống không đổi suốt nhiều thập kỷ.
Chả cá của chúng tôi đã được chứng nhận bởi hai tổ chức an toàn thực phẩm hàng đầu, đảm bảo rằng mỗi viên chả cá đều được làm ra với sự chăm chút tỉ mỉ – tươi ngon, sạch sẽ và mang hương vị đặc trưng khó quên. “YOO CHINATOWN FISHBALL” không chỉ đơn thuần là món chả cá, mà còn là hương vị vượt thời gian, được người Thái yêu thích qua nhiều thế hệ và sẵn sàng chinh phục trái tim thực khách trên toàn thế giới.
Tiếp bước trở thành ‘Yoo Fishball’
Sau khi tốt nghiệp chương trình quốc tế tại Đại học Bangkok, cô Yoo mong muốn san sẻ gánh nặng công việc cùng cha mẹ.
“Nhưng bố bảo tôi phải học xong tiến sĩ trước khi có thể làm việc ở cửa hàng. Lúc đó tôi tự hỏi: Tại sao chỉ bán mì mà cũng cần bằng tiến sĩ? Sự thật là ông muốn tôi học được sự kiên nhẫn,” cô Yoo chia sẻ.
Cô cũng nói thêm rằng cha cô khuyên nên đi làm ở nơi khác trước khi quay về công việc gia đình. Ông giải thích rằng cụm từ “con của ông chủ” luôn đi kèm với những kỳ vọng nhất định. “Ông chủ là người tiên phong, nhưng ‘con của ông chủ’ thì thường bị nhìn nhận là được nuông chiều. Làm thế nào để tôi không bị nhân viên nghĩ như vậy? Điều này rất quan trọng. Tôi cần phải đối mặt với những lời phê bình trước, bởi vì sẽ chẳng có nhân viên nào dám chỉ trích con của ông chủ,” cô Yoo kể lại.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
Sau khi hoàn thành bằng Thạc sĩ tại Trường Kinh doanh Đại học Newcastle (Anh) và bằng Tiến sĩ tại Đại học Srinakharinwirot (Thái Lan), cô Yoo đã làm việc bên ngoài công việc kinh doanh của gia đình một thời gian. Nhưng khi chứng kiến cha mẹ ngày đêm vất vả với cửa hàng, cô quyết định hỏi xin quay trở lại giúp đỡ quán mì. Tuy nhiên, câu trả lời của cha cô lại hoàn toàn nằm ngoài dự đoán.
“Bố hỏi tôi rằng liệu có xảy ra xung đột giữa thế hệ cũ và thế hệ mới hay không. Ông nói tôi vẫn chưa thực sự học được cách làm việc ở quán mì. Ông còn bảo: ‘Nếu con muốn làm, hãy tự mở một cửa hàng riêng với tên khác. Bố sợ danh tiếng của mình sẽ bị ảnh hưởng vì con.’”
Năm 2010, cô Yoo quyết định mở cửa hàng “Yoo Fishball” khi vừa ngoài 20 tuổi, trở thành chủ cửa hàng trẻ nhất tại khu Yaowarat vào thời điểm đó. Thậm chí cô còn mở cửa hàng đối diện trực tiếp với quán của cha mình, trở thành đối thủ cạnh tranh với chính gia đình.
“Nhưng bố cũng cho tôi một lời khuyên quý giá về thói quen tiêu dùng của người Thái. Ông nói rằng nó giống như một hình tam giác, trong đó nền tảng là giá cả phải chăng. Điều này cũng giống như chiến lược tiếp thị của nước tăng lực hay xe hơi. Vì vậy tôi đã treo biển ‘25 Baht/tô’ trước cửa hàng – và thật bất ngờ, quán đã trở nên vô cùng đông khách. Chúng tôi thậm chí không kịp phục vụ hết khách hàng!”
Một sự kiện bất ngờ đã xảy ra vào dịp Tết Nguyên Đán năm 2011 tại khu phố người Hoa Yaowarat. Cô Yoo mô tả đó là một vinh dự không thể ngờ tới khi được đón tiếp Công chúa Maha Chakri Sirindhorn ghé thăm cửa hàng và đích thân nặn chả cá.
“Ngày hôm sau, tất cả các tờ báo đều đăng rằng: ‘Công chúa nói rằng chả cá rất ngon.’ Dòng tít ấy chính là đỉnh cao của sự nghiệp đối với tôi.”
“Hôm đó, tôi rời khỏi nhà như thường lệ và đi đến gần cửa hàng. Tôi tự hỏi: ‘Có phải tiệm vàng đang giảm giá không? Giá vàng giảm à? Sao hôm nay đông người thế?’ Nhưng khi tiến lại gần, tôi mới nhận ra đó không phải là hàng người xếp trước tiệm vàng, mà là xếp hàng trước cửa hàng của chúng tôi! Tôi chết lặng. Dòng người xếp hàng dài gần một cây số.”
“Khi tôi đến nơi, tôi thấy cha mình cũng đã đến để giúp đón khách. Chính người cha từng nghi ngờ và nói rằng: ‘Con nghĩ mình có thể bán giỏi hơn cha sao?’ Và từ khoảnh khắc đó, huyền thoại về Yoo Fishball chính thức ra đời.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“Chất lượng” chính là trái tim của sản phẩm.
Cô Yoo chia sẻ rằng từ “Yaowarat” là một danh từ chung và không thể đăng ký làm thương hiệu, điều này khiến cô cảm thấy tiếc nuối vì đã mất đi cái tên “Chả cá Yaowarat” mà bao tín đồ ẩm thực vẫn yêu thích gọi món ăn này. Tuy nhiên, sau một thời gian kinh doanh, cô Yoo dần nhận ra rằng tuy việc xây dựng thương hiệu rất quan trọng, nhưng điều thực sự cốt lõi và bền vững hơn chính là chất lượng của sản phẩm.
“Một khi khách hàng đã nếm thử và nhận ra rằng không thể tìm được hương vị tương tự ở nơi nào khác, họ sẽ tự quay lại. Khách hàng sẽ tự cảm nhận được. Tôi đã thấu hiểu một chân lý sâu xa hơn về cái tôi (ego). Nếu ta buông bỏ cái tôi nhưng vẫn làm mọi thứ một cách chỉn chu và tận tâm, dù không cần tìm kiếm sự công nhận, mọi người vẫn sẽ nhớ đến ta. Khó tin đấy, nhưng đó là sự thật.
Bên cạnh việc giữ vững chất lượng và hương vị truyền thống từ công thức chả cá của ông nội, cô Yoo còn không ngừng nâng cao tiêu chuẩn sản phẩm. Chả cá của cô đã được chứng nhận GHP (Thực hành vệ sinh tốt) và HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) bởi hai tổ chức – một tại Thái Lan và một tại Đức.
“13 năm trước, tôi bắt đầu gửi sản phẩm chả cá đi nghiên cứu. Chúng tôi phân tích thành phần trong mỗi viên chả cá, xem có những peptide nào, lượng collagen bao nhiêu, và nhiệt độ chịu đựng tối đa là bao nhiêu. Tất cả các chi tiết, số liệu và cơ sở khoa học đều được thảo luận kỹ lưỡng.”
“Ngay cả phần nước dùng cũng chứa các Bioactive Peptides – chuỗi protein ngắn có thể được tiêu hóa từ miệng cho đến ruột non. Thách thức đặt ra là làm sao để người tiêu dùng hấp thụ được nhiều protein và khoáng chất thiết yếu hơn. Đây chính là vấn đề mà chúng tôi luôn nỗ lực nghiên cứu và tìm hướng giải quyết một cách bền vững.
“Chúng tôi hiểu rằng món đầu tiên là nghệ thuật, nhưng món thứ hai và thứ ba lại là câu chuyện của thống kê, khoa học và tính toán. Tuy nhiên, làm thế nào để chúng tôi có thể áp dụng những phép tính đó một cách tự nhiên nhất và mang vào từng viên chả cá Yoo Yaowarat?”
“Mục tiêu của chúng tôi là làm cho mỗi tô mì trở nên bổ dưỡng hơn. Chúng tôi đã nghiên cứu và phát triển công thức đến mức mỗi viên chả tôm đều chứa phần thịt của hai con tôm. Đó là cam kết sử dụng nguyên liệu tự nhiên nhất, không thêm bột ngọt hay bất kỳ hóa chất có hại nào. Liệu chúng ta có thể chinh phục thiên nhiên bằng chính thiên nhiên thay vì bằng các thành phần nhân tạo không?”
Dự định xây dựng nhà máy sản xuất ‘chả cá’ ở nước ngoài
Hiện tại, Yoo Fishball đã mở rộng từ cửa hàng gốc trên đường Yaowarat đến 19 địa điểm khác tại Bangkok, chưa kể lượng khách hàng từ các tỉnh khác mua về bán lại tại nhiều khu vực trên toàn quốc.
Mặc dù có nhiều khách hàng từ các tỉnh và một số quốc gia quan tâm đến việc nhượng quyền, cô Yoo cho biết cửa hàng chưa sẵn sàng để mở rộng ra ngoài thành phố hay bán quyền thương hiệu. Cô thừa nhận rằng mình vẫn chưa thực sự am hiểu về hệ thống kinh doanh mà mạnh hơn về mặt sản xuất.
“Khi chúng tôi bắt đầu xuất khẩu ra nước ngoài, họ nhận ra rằng chi phí vận chuyển rất cao. Sau đó họ mời chúng tôi xây dựng nhà máy sản xuất, và hiện cũng có một số nhà đầu tư đang chờ hợp tác quốc tế,” cô Yoo chia sẻ. Cô cũng cho biết thêm rằng nếu khả thi, cô sẽ cân nhắc các quốc gia có nguồn tài nguyên biển dồi dào. Trong nước, cũng đang có kế hoạch mở nhà máy tại các tỉnh phía Nam của Thái Lan.
Atmosphere inside ‘Yoo Fishball Yaowarat
Yoo Fishball
Địa chỉ:
433 Đường Yaowarat, Quận Samphanthawong, Bangkok, nằm giữa hẻm Plangnam và hẻm Phadungdao, cách ga MRT Wat Mangkon khoảng 4 phút đi bộ.Món đặc trưng:
Viên chả cá, Hoo Kwei, viên tôm, khoai môn chiên (món nào cũng ngon)Liên hệ:
Điện thoại: 08 9782 7777 Facebook: YOO CHINATOWN FISHBALL
YOO CHINATOWN FISHBALL
Continuing the legacy of the legendary “Luk Chin Khee Kor” recipe from Yaowarat Road.
“YOO CHINATOWN FISHBALL” Ra đời từ công thức bí truyền được lưu giữ hơn 60 năm, câu chuyện bắt đầu từ ‘Ah Gong’ – người sáng lập thương hiệu – với một cửa hàng chả cá nhỏ giữa lòng khu phố Yaowarat. Với tầm nhìn rõ ràng: tạo ra những viên chả cá chất lượng cao, thơm ngon, có độ dai và giòn tự nhiên.
Chỉ sử dụng 100% thịt cá tươi nguyên chất, không pha bột, được làm mới mỗi ngày, thương hiệu đã xây dựng nên bản sắc độc đáo mà khách hàng luôn ghi nhớ và truyền tai nhau qua nhiều thế hệ.
YooFishBall Yaowarat
Từ một cửa hàng nhỏ khiêm tốn trong quá khứ, “YOO CHINATOWN FISHBALL” nay đã bước sang thế hệ thứ ba của gia đình. Dù đã phát triển và hiện đại hóa theo thời đại, thương hiệu vẫn luôn giữ vững cam kết về chất lượng, vệ sinh và an toàn thực phẩm, đồng thời bảo tồn hương vị truyền thống không đổi suốt nhiều thập kỷ.
Chả cá của chúng tôi đã được chứng nhận bởi hai tổ chức an toàn thực phẩm hàng đầu, đảm bảo rằng mỗi viên chả cá đều được làm ra với sự chăm chút tỉ mỉ – tươi ngon, sạch sẽ và mang hương vị đặc trưng khó quên. “YOO CHINATOWN FISHBALL” không chỉ đơn thuần là món chả cá, mà còn là hương vị vượt thời gian, được người Thái yêu thích qua nhiều thế hệ và sẵn sàng chinh phục trái tim thực khách trên toàn thế giới.
Tiếp bước trở thành ‘Yoo Fishball’
Sau khi tốt nghiệp chương trình quốc tế tại Đại học Bangkok, cô Yoo mong muốn san sẻ gánh nặng công việc cùng cha mẹ.
“Nhưng bố bảo tôi phải học xong tiến sĩ trước khi có thể làm việc ở cửa hàng. Lúc đó tôi tự hỏi: Tại sao chỉ bán mì mà cũng cần bằng tiến sĩ? Sự thật là ông muốn tôi học được sự kiên nhẫn,” cô Yoo chia sẻ.
Cô cũng nói thêm rằng cha cô khuyên nên đi làm ở nơi khác trước khi quay về công việc gia đình. Ông giải thích rằng cụm từ “con của ông chủ” luôn đi kèm với những kỳ vọng nhất định. “Ông chủ là người tiên phong, nhưng ‘con của ông chủ’ thì thường bị nhìn nhận là được nuông chiều. Làm thế nào để tôi không bị nhân viên nghĩ như vậy? Điều này rất quan trọng. Tôi cần phải đối mặt với những lời phê bình trước, bởi vì sẽ chẳng có nhân viên nào dám chỉ trích con của ông chủ,” cô Yoo kể lại.
ยู้ – เกยูร โชคล้ำเลิศ
Sau khi hoàn thành bằng Thạc sĩ tại Trường Kinh doanh Đại học Newcastle (Anh) và bằng Tiến sĩ tại Đại học Srinakharinwirot (Thái Lan), cô Yoo đã làm việc bên ngoài công việc kinh doanh của gia đình một thời gian. Nhưng khi chứng kiến cha mẹ ngày đêm vất vả với cửa hàng, cô quyết định hỏi xin quay trở lại giúp đỡ quán mì. Tuy nhiên, câu trả lời của cha cô lại hoàn toàn nằm ngoài dự đoán.
“Bố hỏi tôi rằng liệu có xảy ra xung đột giữa thế hệ cũ và thế hệ mới hay không. Ông nói tôi vẫn chưa thực sự học được cách làm việc ở quán mì. Ông còn bảo: ‘Nếu con muốn làm, hãy tự mở một cửa hàng riêng với tên khác. Bố sợ danh tiếng của mình sẽ bị ảnh hưởng vì con.’”
Năm 2010, cô Yoo quyết định mở cửa hàng “Yoo Fishball” khi vừa ngoài 20 tuổi, trở thành chủ cửa hàng trẻ nhất tại khu Yaowarat vào thời điểm đó. Thậm chí cô còn mở cửa hàng đối diện trực tiếp với quán của cha mình, trở thành đối thủ cạnh tranh với chính gia đình.
“Nhưng bố cũng cho tôi một lời khuyên quý giá về thói quen tiêu dùng của người Thái. Ông nói rằng nó giống như một hình tam giác, trong đó nền tảng là giá cả phải chăng. Điều này cũng giống như chiến lược tiếp thị của nước tăng lực hay xe hơi. Vì vậy tôi đã treo biển ‘25 Baht/tô’ trước cửa hàng – và thật bất ngờ, quán đã trở nên vô cùng đông khách. Chúng tôi thậm chí không kịp phục vụ hết khách hàng!”
Một sự kiện bất ngờ đã xảy ra vào dịp Tết Nguyên Đán năm 2011 tại khu phố người Hoa Yaowarat. Cô Yoo mô tả đó là một vinh dự không thể ngờ tới khi được đón tiếp Công chúa Maha Chakri Sirindhorn ghé thăm cửa hàng và đích thân nặn chả cá.
“Ngày hôm sau, tất cả các tờ báo đều đăng rằng: ‘Công chúa nói rằng chả cá rất ngon.’ Dòng tít ấy chính là đỉnh cao của sự nghiệp đối với tôi.”
“Hôm đó, tôi rời khỏi nhà như thường lệ và đi đến gần cửa hàng. Tôi tự hỏi: ‘Có phải tiệm vàng đang giảm giá không? Giá vàng giảm à? Sao hôm nay đông người thế?’ Nhưng khi tiến lại gần, tôi mới nhận ra đó không phải là hàng người xếp trước tiệm vàng, mà là xếp hàng trước cửa hàng của chúng tôi! Tôi chết lặng. Dòng người xếp hàng dài gần một cây số.”
“Khi tôi đến nơi, tôi thấy cha mình cũng đã đến để giúp đón khách. Chính người cha từng nghi ngờ và nói rằng: ‘Con nghĩ mình có thể bán giỏi hơn cha sao?’ Và từ khoảnh khắc đó, huyền thoại về Yoo Fishball chính thức ra đời.”
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปั้นลูกชิ้นปลา พ.ศ.2554
“Chất lượng” chính là trái tim của sản phẩm.
Cô Yoo chia sẻ rằng từ “Yaowarat” là một danh từ chung và không thể đăng ký làm thương hiệu, điều này khiến cô cảm thấy tiếc nuối vì đã mất đi cái tên “Chả cá Yaowarat” mà bao tín đồ ẩm thực vẫn yêu thích gọi món ăn này. Tuy nhiên, sau một thời gian kinh doanh, cô Yoo dần nhận ra rằng tuy việc xây dựng thương hiệu rất quan trọng, nhưng điều thực sự cốt lõi và bền vững hơn chính là chất lượng của sản phẩm.
“Một khi khách hàng đã nếm thử và nhận ra rằng không thể tìm được hương vị tương tự ở nơi nào khác, họ sẽ tự quay lại. Khách hàng sẽ tự cảm nhận được. Tôi đã thấu hiểu một chân lý sâu xa hơn về cái tôi (ego). Nếu ta buông bỏ cái tôi nhưng vẫn làm mọi thứ một cách chỉn chu và tận tâm, dù không cần tìm kiếm sự công nhận, mọi người vẫn sẽ nhớ đến ta. Khó tin đấy, nhưng đó là sự thật.
Bên cạnh việc giữ vững chất lượng và hương vị truyền thống từ công thức chả cá của ông nội, cô Yoo còn không ngừng nâng cao tiêu chuẩn sản phẩm. Chả cá của cô đã được chứng nhận GHP (Thực hành vệ sinh tốt) và HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) bởi hai tổ chức – một tại Thái Lan và một tại Đức.
“13 năm trước, tôi bắt đầu gửi sản phẩm chả cá đi nghiên cứu. Chúng tôi phân tích thành phần trong mỗi viên chả cá, xem có những peptide nào, lượng collagen bao nhiêu, và nhiệt độ chịu đựng tối đa là bao nhiêu. Tất cả các chi tiết, số liệu và cơ sở khoa học đều được thảo luận kỹ lưỡng.”
“Ngay cả phần nước dùng cũng chứa các Bioactive Peptides – chuỗi protein ngắn có thể được tiêu hóa từ miệng cho đến ruột non. Thách thức đặt ra là làm sao để người tiêu dùng hấp thụ được nhiều protein và khoáng chất thiết yếu hơn. Đây chính là vấn đề mà chúng tôi luôn nỗ lực nghiên cứu và tìm hướng giải quyết một cách bền vững.
“Chúng tôi hiểu rằng món đầu tiên là nghệ thuật, nhưng món thứ hai và thứ ba lại là câu chuyện của thống kê, khoa học và tính toán. Tuy nhiên, làm thế nào để chúng tôi có thể áp dụng những phép tính đó một cách tự nhiên nhất và mang vào từng viên chả cá Yoo Yaowarat?”
“Mục tiêu của chúng tôi là làm cho mỗi tô mì trở nên bổ dưỡng hơn. Chúng tôi đã nghiên cứu và phát triển công thức đến mức mỗi viên chả tôm đều chứa phần thịt của hai con tôm. Đó là cam kết sử dụng nguyên liệu tự nhiên nhất, không thêm bột ngọt hay bất kỳ hóa chất có hại nào. Liệu chúng ta có thể chinh phục thiên nhiên bằng chính thiên nhiên thay vì bằng các thành phần nhân tạo không?”
Dự định xây dựng nhà máy sản xuất ‘chả cá’ ở nước ngoài
Hiện tại, Yoo Fishball đã mở rộng từ cửa hàng gốc trên đường Yaowarat đến 19 địa điểm khác tại Bangkok, chưa kể lượng khách hàng từ các tỉnh khác mua về bán lại tại nhiều khu vực trên toàn quốc.
Mặc dù có nhiều khách hàng từ các tỉnh và một số quốc gia quan tâm đến việc nhượng quyền, cô Yoo cho biết cửa hàng chưa sẵn sàng để mở rộng ra ngoài thành phố hay bán quyền thương hiệu. Cô thừa nhận rằng mình vẫn chưa thực sự am hiểu về hệ thống kinh doanh mà mạnh hơn về mặt sản xuất.
“Khi chúng tôi bắt đầu xuất khẩu ra nước ngoài, họ nhận ra rằng chi phí vận chuyển rất cao. Sau đó họ mời chúng tôi xây dựng nhà máy sản xuất, và hiện cũng có một số nhà đầu tư đang chờ hợp tác quốc tế,” cô Yoo chia sẻ. Cô cũng cho biết thêm rằng nếu khả thi, cô sẽ cân nhắc các quốc gia có nguồn tài nguyên biển dồi dào. Trong nước, cũng đang có kế hoạch mở nhà máy tại các tỉnh phía Nam của Thái Lan.
Atmosphere inside ‘Yoo Fishball Yaowarat
Yoo Fishball
Địa chỉ:
433 Đường Yaowarat, Quận Samphanthawong, Bangkok, nằm giữa hẻm Plangnam và hẻm Phadungdao, cách ga MRT Wat Mangkon khoảng 4 phút đi bộ.Món đặc trưng:
Viên chả cá, Hoo Kwei, viên tôm, khoai môn chiên (món nào cũng ngon)Liên hệ:
Điện thoại: 08 9782 7777 Facebook: YOO CHINATOWN FISHBALL
